طريقة عمل الزلابية مقرمشة وبحشوات مختلفة زي مدونة لذة البطاطس

نقدم لكِ طريقة عمل الزلابية مدورة وزي المحلات وبطريقة فاطمة أبو حاتي كما سنقدمها بصوص الشوكولاته لتستمتعي بطعمها اللذيذ وقرمشتها. للزلابية أسرار ومكونات بسيطة جدًا تفرق كثيرًا في الطعم واللون والقوام؛ فقوام العجينة لا بد أن يكون مضبوط والشربات ثقيل حتى لا تصبح طريقة زيادة عن اللزوم وبالتالي يصبح مضغتها في الفم غير مستحبة. لذلك تابعي معنا طريقة عمل العوامة بأسرارها.

طريقة عمل الزلابية وأسرارها

خطوات بسيطة جدًا تجعل الزلابية تختلف عن أي مرة سابقة؛ فالأمر لا يحتاج إلى مكونات مضبوطة فقط ولكن يحتاج إلى الطريقة والتكنيك لتتكون لديكِ عوامة مدورة. فيما يلي أسرار مهمة تجعل الزلابية على شكل كرات مستديرة ومقرمشة وطعم مثل المحلات:

• بما أنك تبحثين عن طريقة عمل الزلابية زي المحلات فنذكر لكِ أول سر ألا وهو وضع كمية قليلة من دقيق البسبوسة أو ما يسمى بدقيق السميد. هذا يجعلها متماسكة بعد نزولها في الشربات بحيث لا تطرى وتتعجن.
• السر الثاني هو عمل اختبار للخميرة قبل وضعها في العجينة؛ وذلك من خلال إضافتها مع ملعقة صغيرة من السكر. هذا بالنسبة للخميرة البيرة أما بالنسبة طريقة عمل الزلابية بالخميرة الفورية فتأكدي من تاريخ الإنتاج فقط.
• طريقة عمل الزلابية مدورة هو سر من أسرار محلات الحلوى أيضًا ألا وهو إضافة ملعقة تقطيع الزلابية في الزيت لتسهل التقطيع وانزلاق العجين من الملعقة بسهولة.
• السر الرابع لعمل الزلابية زي المحلات هو إضافة الجيلاتين حتى يصبح الشربات ثقيل ولن يتسبب في تطرية الزلابية. وأجمل ما في الجيلاتين أنه يساعدك على تقليل السكر كما ترغبين ويصبح الشربات ثقيل وملفوف أيضًا وهذه هي طريقة عمل الزلابية على الطريقة السورية.
• السر الخامس هو أن يكون الزيت ساخنًا وغزير. يمكنك عمل اختبار له من خلال وضع واحدة من الزلابية في العجين؛ فإذا انغمست ثم طفت على الوجه وانتفخت بسرعة فهذا يعني أن درجة حرارته مضبوطة فأكملي كل الكمية.

اقرأ أيضًا: طريقة عمل السينابون الهش

طريقة عمل الزلابية بالشوكولاته

يمكنك عمل الزلابية بالشوكولاتة من خلال إضافة الكاكاو إلى العجينة أو إعدادها بالطريقة العادية وعمل لها صوص شوكولاته، سنذكر لكِ الطريقتين فيما يلي:

طريقة عمل الزلابية بالشوكولاته في العجين

نوضح لكِ كيفية إعدادها بمكونات بسيطة وبطريقة سهلة جدًا كالتالي:

• أحضري 2 كوب من الدقيق، 2 ملعقة كبيرة من دقيق السميد واخصمي هذه الكمية من الدقيق، ملعقة صغيرة من النشا، ملعقة صغيرة من السكر ومثلها خميرة فورية، ملعقتان كبيرتان من الكاكاو الخام، ذرة من الملح.
• اخلطي كل هذه المكونات معًا واسكبي عليها الماء الدافئ بالتدريج حتى يتكون لديكِ خليط غليظ القوام. ضعي في اعتبارك أن الخليط سيخف قوامه بعد أن يخمر لذلك نؤكد عليكِ أن يكون غليظًا.
• اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. إذا كان الجو باردًا فيمكنك تدفئة الفرن وإدخال العجينة وبعد أن ترتفع ابدئي في تقطيعها.
• سخني الزيت جيدًا وأحضري طبق صغير به نصف كوب من الزيت وتخيري ملعقة صغيرة مستديرة وابدئي في التقطيع.
• بعد أن تطفو الكمية كلها على السطح ابدئي في التقليب حتى تصبح كلها بلون واحد.
• صفي الزلابية جيدًا من الزيت وضعيها في الشربات البارد ثم أخرجيها بعد خمس دقائق وضعيها في طبق التقديم.
• يمكنك إضافة رشة من جوز الهند أو أي نوع مكسرات تفضلينه.

يهمك أيضًا: طريقة عمل دبابيس الفراخ

الزلابية بصوص الشوكولاته

ستقومين هنا بعمل الزلابية بالطريقة السابقة ولكن بدون إضافة الكاكاو، وفيما يلي طريقة عمل الزلابية بالشوكولاته بالصوص الرائع. المكونات والطريقة فيما يلي:

• 2 كوب من الحليب، ملعقة كبيرة من النشا، ملعقتان كبيرتان من الكاكاو الخاص الخالٍ من السكر، ملعقة كبيرة من الزبدة، كوب من السكر، ورقة من الفانيليا.
• اخلطي كل المكونات مع بعضها ما عدا الفانيليا والزبدة ثم ارفعي الخليط على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب.
• بعد أن يثقل القوام ضعي ملعقة الزبدة واستمري في التقليب، ثم أضيفي باكيت الفانيليا وأزيلي الصوص الشكوكولاتة من على النار.
• بعد أن يهدأ تمامًا ضعيه في كيس بلاستيكي واقطعي جزء صغير منه ووزعي الصوص على الزلابية الساخنة وقدميها الهناء والشفاء.

كيفية عمل الزلابية زي المحلات

تختلف الزلابية الموجودة في المحلات عن التي تعدينها في المنزل في الحشوات والأطعمة المختلفة فقط، وفيما يلي سنوضح لكِ عمل الزلابية زي المحلات بالضبط وبحشوات مختلفة:

• قومي بعمل العوامة بالطريقة التي وضحنها.
• نأتي هنا للحشو فأعدي صوص الشوكولاته بالطريقة التي ذكرناها واغمسي الزلابية فيها. هذه هي الطريقة الأولى.
• أما الطريقة الثانية للحشو فيمكن هرس موزة ووضعها في كيس الحلواني على القمع الرفيع واحشي بها الزلابية بعد خروجها من الزيت. يمكنك بعد ذلك أن تغمسيها في الشربات أو صوص الكريمة أو الشوكولاته.
• يمكن أن تكون الحشوة مربى فراولة أو كريمة شانتيه.

اقرأ أيضًا: طريقة عمل الكيكة

طريقة عمل الزلابية فاطمة أبو حاتي

الشيف فاطمة من أشهر الشيفات التي تذكر كل خبايا وأسرار الأكلات سواء الحلو أو الحادق، كما تذكر المقادير المضبوطة بحيث تضمن لكِ نجاح الوصفة. فيما يلي وصفة الزلابية فاطمة أبو حاتي:

• ستحتاجين إلى كوبان من الدقيق، 2 كوب إلا ربع من الماء الدافئ، ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية، ملعقتان كبيرتان من الكاسترد أو ملعقة كبيرة من النشا، ملعقة كبيرة من السكر مع ذرة من الملح.
• اخلطي كل المكونات الجافة معًا ثم ابدئي في إضافة الماء الدافئ بالتدريج حتى يتكون لديكِ خليط سميك.
• غطي الإناء بكيس بلاستيكي واتركيه 30 دقيقة أو حتى تنتفخ العجينة.
• بعد ذلك سخني الزيت جيدًا واضربي بيدك على العجينة ثم ابدئي في تقطيعها ولكن لا تضعي كمية كبيرة حتى لا تلتصق الكرات ببعضها.
• وهنا نأتي لخطوة تميز طريقة الزلابية فاطمة أبو حاتي عن باقي الطرق الأخرى ألا وهي ترك الزلابية لتبرد جانبًا قبل غمسها في الشربات.
• بعد أن تبرد يمكنك وضعها في الشربات أو صوص الشوكولاته. لكن إذا ستختاري طريقة عمل الزلابية بالسكر البودر فقومي برشه بمجرد خروجها من الزيت.

طريقة عمل شربات الزلابية

بعدما علمتِ طريقة عمل الزلابية المقلية نوضح لكِ طريقة عمل الشربات أو ما يسمى بالسيراب أو العسل:

• أحضري 2 كوب من السكر، كوب ونصف من الماء، نصف ليمونة، باكيت فانيليا، ملعقة صغيرة من الجيلاتين.
• اخلطي المكونات مع بعضها ما عدا الفانيليا.
• ارفعي الإناء على النار متوسطة حتى يغلي ويثقل قوام الشربات.
• بعد ذلك ارفعي الإناء من على النار وأضيفي باكيت الفانيليا.
• استخدميه في سقي الزلابية بعدما يبرد تمامًا.

الأسئلة الشائعة

وضحنا بالتفصيل طريقة عمل الزلابية بالصور وبأكثر من طريقة مثل غمسها في الشوكولاته أو حشوها بالكريم شانتيه أو الموز. كما ذكرنا سر طريقة عمل الزلابية مدورة وشكلها جميل فاتبعي أسرار عملها جيدًا وستقومين بعمل زلابية ولا أروع.